近年の食文化は様々な国の味を混ぜあわせる事が、メニューの目標となっている。そんな中、レトロ ０２はイタリアの地方ごとの食のルーツを再発見することに情熱を感じている。このレストランは、ローマとラツィオの地方料理を現代風にアレンジしたり、変化させたりすることなく、伝統を尊重し、維持している。
毎日、最高の市場から買い付けられる新鮮な地中海の食材。絶え間ない伝統料理の原点への研究。驚くほど多様で、常に異なるレシピの再発見。これらの料理を細部にわたって丁寧に調理し、盛り付けが行われる。
ここは、伝統料理の代弁者として、グルメな人たちの期待に答え、フュージョン料理世代の好奇心を満足させ、舌が鈍感になった人たちに挑戦する場である。